工作室有个广西小伙伴，是公认的“食材富人”。

(资料图片仅供参考)

什么鸡鸭鱼肉、蔬果调料，还有一些市面上不太好买的香草，比如大芫荽、柠檬叶，她都能搞到。

主打一个人无她有，人有她优，一问东西哪儿来的，就说是自家后山种的

托她的福，我们最近又见识到另一种小众香草。

喏，就是这簇绿叶子，她爸爸直接寄来一大箱

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蛤蒌叶

蛤蒌叶 ，又名 假蒌 、 马蹄蒌 ，多见于两广和海南。

生命力很顽强，山林水边、屋前屋后，凡是湿润阴凉的地方，都能随手薅到。

形状有点像桑叶，但没有锯齿，表面有层油膜，摸起来滑润厚实。

它属于胡椒科植物，带点淡淡胡椒辛香，更多的是一股沁凉的野性芳香，味道上能媲美紫苏。

《人生一串3》曾介绍过蛤蒌叶，是老南宁烧烤中除紫苏外的经典味型。

“它的味道，像刚下过雨的树林，会让你的舌头，有点凉快。”

如此清新飒爽的风味，能解一切荤腻，大家还会用它来包粽子、蒸肉饼、炒田螺……

我留了一袋蛤篓叶，还剩好多，就在群里喊大家来认领。

10秒之后，前台围了一群小脑袋，在那叽叽喳喳，讨论蛤篓叶的吃法。

海南同事说他们那有道经典的“捞叶煎蛋”，就是把蛤篓叶切细碎，跟蛋液一拌一煎，香气窜天！

湛江同事格外激动，一直给我们安利 蛤篓饭 。

说是比鸭仔饭还好吃，不配菜都能连干三碗，做法也特简单，蛤篓叶切碎炒一炒，再焖饭就成。

焖饭谁不会呀，这份安利卖出去了，蛤篓叶瞬间被瓜分一空，哈哈。

去湛江本地吃鸭仔饭，若是店里有蛤篓饭，那就是家很地道的店了。

虽不及鸭汤饭名声在外，但蛤篓饭香气清新，油而不腻，是刻在当地人味蕾上的记忆。

又因为蛤篓谐音“合老”，有“合到老”之意，它在湛江的婚庆酒席上也颇为吃香。

湛江同事老家在雷州的乡下，蛤篓叶易得，他妈妈也经常做这个饭。

蛤篓叶切碎，用猪油炒炒，再跟水、米一起放进电饭煲，饭熟了屋里屋外都飘香。

要是他妈妈有空，还会多做一步，炒蛤篓叶的时候把生米也加进去一起炒，那焖完就更香更油润。

家里炒蛤篓叶用猪油居多，外面鸭仔饭店就地取材用鸭油、鸡油，别有滋味。

总之一定得用荤油，才能压住蛤篓叶的青草气，充分吊出奇香、鲜味。

蛤篓叶、荤油到位，这饭已经得了100分。

还有10分的附加分，就交给配料，加点腊肠、虾米之类，提鲜增味一绝。

生米若是提前炒过，吸水度就会降低，下锅的水可以少放一些。

油香也会吸附得更加透彻，米粒出落得油润而不油腻，软硬度也正好。

湛江同事讲，蛤篓饭在他们老家，还是女性产后调理必吃的月子餐。

蛤篓叶性味温辛，有 祛风散寒 、 滋阴补血 的功效，对月子期宝妈特别友好。

哪怕抛开功效，蛤篓饭香气沁人心脾，产后胃口不佳，也能单就着米饭吃下几碗。

哈哈，不过因为好吃，蛤篓饭已经很日常了。

即使身在广州，偶尔也能在湛江外卖里，尝到这一口来自400公里外的美味哩～

- 蛤蒌饭 -

[ 食材 ]

蛤蒌叶10-15片 广式腊肠1根 虾米15g 大米400g 盐1/2小勺

猪油1大勺 生抽1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.蛤蝼叶洗干净，切碎备用，虾米洗净后用温水泡20分钟切碎，腊肠切丁

2.热锅下猪油，把蛤蒌叶炒出香味，倒入泡好的大米翻炒1-2分钟，盛出备用

3.腊肠下锅煸出油分，加虾米、盐，生抽翻炒均匀

4.所有食材放入电饭锅中搅拌均匀，加一小碗水，比平时煮饭的水量少一点，按下煮饭键就可以了

米饭经过蛤蒌叶的层层浸染，挟裹着细碎的腊肠、虾米在舌尖上大放异彩。

随着咀嚼的加深，一边是蛤蒌暗香浮动，一边是米饭筋道油润。

两种糅合在一起，实在是“妙哉妙哉”！

灵机一动，用捞叶煎蛋裹着蛤蒌饭一起吃，美味1+1，直接升级。

清新中泛着咸香，吃起来丝毫不觉得腻味，本菜三碗的DNA又一次被撬动了。

来自碳水的快乐，永远这么朴实无华，却永远这么对人胃口～

每认识一种，在当地很流行、却不为外人所知的食材，我都会很兴奋。

它常常是一种当地人“身份”的象征，认识它，就是在认识那片它生长的土地，那里的地理、人文。

我想，广西、海南还有湛江的朋友们，在谈及蛤篓叶的时候，一定有种“大家都是自己人”的感觉。

你们也快来分享自己家乡的小众食材吧，没准也能在评论区找到自己人～

来源：菜菜美食日记