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1、黑鱼需要事先加上食盐腌制一小会，去除其中多余的水分，让鱼肉变得紧致，而且还可让鱼肉有基本的味道，因此这一点是必须要做的，但需要注意的是放盐不可太多了，一点点就足够了；

2、想要鱼汤发白，记得要事先用油煎一煎，起到乳化的作用，汤便会发白，煎鱼的过程中需要小心，不要过多翻动鱼肉，否则容易破皮，这样鱼肉的营养便会受到影响，炖汤的水要热，开水炖效果更好；

3、炖鱼汤，有一样不可以放，这便是花椒，很多人担心鱼汤会腥，因此会添加花椒来去腥，但其实这样做反而会让鱼汤的口感受到影响，想要去除腥味，煎鱼的步骤便可起到好的作用，后续放几个红枣也同样能起到效果。